Jus de fruits non pasteurisés

28062007

Jus pasteurisés

La pasteurisation des jus peut tuer les bactéries nuisibles et prolonger la durée de conservation du produit. Les produits pasteurisés incluent tous les produits non réfrigérés de longue conservation emballés et en conserve, en boîtes à boire, en bouteilles, et en cartons que l’on peut trouver sur les tablettes de l’épicerie, dans la section des jus. On dit souvent que ces produits sont stables à la température de la piéce. Les jus concentrés et les jus produits à partir de concentré sont aussi pasteurisés. Il se peut aussi que les jus vendus dans des présentoirs réfrigérés ou dans la section des fruits et légumes portent des étiquettes indiquant qu’ils sont pasteurisés. Les consommateurs peuvent vérifier ces renseignements directement sur l’étiquette des emballages.
Jus non pasteurisés

Les jus non pasteurisés ne sont pas traités et on peut en général les acheter sous forme fraîchement pressée dans des vergers locaux, à des étalages routiers, dans des marchés ou des foires agricoles, ainsi que dans des bars à jus. On peut aussi trouver des jus non pasteurisés sur la glace ou dans des présentoirs réfrigérés, ainsi que dans la section des fruits et légumes à l’épicerie.

à la suite de l’application de la politique de Santé Canada, les consommateurs peuvent vérifier l’étiquette du produit qui indique si le jus n’est pas pasteurisé. Si l’étiquette ne porte aucune mention à ce sujet, les consommateurs peuvent se renseigner auprès de leur détaillant ou producteur local, ou composer le numéro d’information figurant sur l’étiquette du produit. Les produits alimentaires emballés doivent tous indiquer le nom et l’adresse d’un intervenant responsable. S’ils ne sont pas satisfaits des réponses, les consommateurs doivent tenir compte du risque posé par la consommation du produit.
Réduction du risque de maladie

Même si la probabilité de tomber malade après avoir consommé des jus non pasteurisés est faible, elle demeure une source d’inquiétude réelle, en particulier pour les membres des groupes à risque élevé. Les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes dont le systèmeimmunitaire est affaibli sont les plus vulnérables aux complications découlant d’une maladie causée par E. coli O157:H7.

E. coli fait partie de la flore intestinale naturelle chez tous les animaux. La plupart des souches sont inoffensives ou même utiles, mais quelques-unes peuvent entraîner des maladies pour les êtres humains. Une de ces souches, E. coli O157:H7, peut provoquer ce qu’on appelle la colique hémorragique, dont les symptômes peuvent inclure des crampes d’estomac, des vomissements, de la fiévre et une diarrhée sanglante. Les personnes qui ont ces symptômes devraient consulter leur médecin sans tarder. Un faible pourcentage de victimes peuvent être atteintes du syndrome urémique hémolytique, qui peut obliger le patient à recevoir des transfusions sanguines et à subir une dialyse rénale. La maladie peut entraîner la perte permanente de la fonction rénale, voire même être mortelle dans certains cas.

C’est pourquoi on recommande aux membres de ces groupes à risque élevé de boire des jus pasteurisés, ou de faire bouillir les jus non pasteurisés avant de les boire.

Il est impossible de garantir l’élimination compléte des micro-organismes nuisibles des jus non pasteurisés. C’est pourquoi on recommande aux consommateurs de s’assurer que le produit qu’ils achétent est gardé au réfrigérateur et de respecter la date de péremption.

Article : http://www.hc-sc.gc.ca/iyh-vsv/food-aliment/juice-jus_f.html

Pour en savoir plus :

http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/facts-faits/unpast_fruit_juices-jus_fruits_cidre_nonpast_f.html

 







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